CARO870212的部落格

今天的好吃一點訣，要帶您來看台東的這家蔥油餅攤，做出有別一般蔥油餅的「花式蔥餅」，在煎餅過程中用手旋轉，讓餅皮 看起來就像花朵一樣的皺褶，而不只外觀做出變化，好吃的秘訣就在老闆花了2年時間，無數次實驗，發現麵粉要先放上2個月時間，揉出來的麵糰口感最好，讓這 花式蔥油餅攤位前，經常大排長龍。

麵皮放入油鍋，滋滋作響，只見老闆把手伸進鍋子內，直接在滾燙油鍋上轉麵皮，原本平整的麵皮，頓時出現皺摺，宛如一朵美麗花朵，「花式蔥餅」因此得名，然而除了在外觀「動手腳」，蔥油餅要口感兼具，還有撇步。

老闆：「發酵的時間還有攪拌的過程，(尤其)攪拌的過程不能偏差太多。」

從麵粉的放置時間入手，還沒搓成麵糰前，就得放置2個月，老闆說這是他經過不斷嘗試，抓出麵粉味道最好的時刻，搓成麵糰還要注意力道，壓成餅皮更要受力平 均，就連放下鍋子煎，也有小技巧，餅皮放在鍋中煎，有別其他店家雙面煎，僅僅只煎其中一面，餅皮一面脆、另一面卻相當軟嫩，一口咬下，同時品嚐兩種不同口 感。

民眾：「尤其他說他的(配料)冬粉，他的冬粉經過泡的過程，真的很用心。」

民眾：「你有聽到嗎？超脆的。」

29歲的年輕老闆，從做中學，花2年時間才掌握訣竅，煎出一片好吃的花式蔥油餅，雖然得花上近20分鐘，但客人即使淋著雨，還是甘願等待，因為一口咬下，吃到的不只是又酥又脆，還有老闆滿滿的用心。

文章來源自:TVBS – 2013年5月3日 上午11:14