ibuki 日本名廚推京都懷石
高木一雄(右)和弟子工藤與台北遠東合作。
繼 巴黎米其林三星名廚Joel Robuchon、Yannick Allleno 相繼來台展店，擅長京都懷石料理的日本米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo，10/9起與香格里拉台北遠東國際大飯店合作，由其大弟子工藤將和出掌飯店7樓的ibuki餐廳，米其林2星等級的日本料理，午餐只需880 元起。
高木一雄去年來台北遠東飯店客座，結下這回長期合作的因緣，ibuki也將更名為ibuki by Takagi Kazuo，10/9起供應高木擅長的京都懷石料理，並由其大弟子工藤將和出任料理長，他本人則每季來台督導。
880元午間套膳已能具體而微品嘗京都懷石的神髓，若想全面體驗米其林2星級的滋味，建議試試用料、擺盤都更講究的晚間套餐。例如主廚特製八寸，包含模仿秋菊的花枝球壽司、形似柿子的鮭魚壽司，還有象徵芒草的稻穗爆米香，不僅充滿生動的季節感，口感也鮮明。
而以磨碎白芝麻製成的胡麻豆腐也很特別，添加了葛根粉和蕨粉，香氣濃郁，口感既黏且稠，加上以鮪魚柴魚片和真昆布製成的高湯凍和海膽、魚子醬等，味佳形也美。
主菜味偏濃 品質需維持
主菜波士頓龍蝦烏魚子黃金燒的口味稍重，以清酒略蒸的龍蝦肉切塊，以味噌、醬油調味後炙燒，抹魚漿、蛋黃醬等燜蒸，搭配烏魚子丁，滋味濃而不膩，蝦肉甜美。
晚間套餐還包含柚香秋菊龍蝦球香菇湯，混合豆漿、百合根、海膽的細嫩蒸蛋，以及味噌烤魚、生魚片、白飯和甜品等，吃完相當飽足，這樣形容風雅精緻的京都懷石似乎有欠優雅，卻是我當下最真實的感受。
高木一雄發下豪語，每個月都將推出新菜，未來還會引用更多台灣食材，至於實際執行成果如何？可就有待時間來驗證囉。
波士頓龍蝦烏魚子黃金燒 2800元套餐主菜蝦鉗肉質飽滿，吃來很過癮。
主廚特製小品2800元套餐甜點除了紅豆年輪蛋糕，還有以竹葉包裹的黑糖蕨餅。
主廚特製八寸2800元套餐菜色包含腐皮蟹肉卷，鮭魚、花枝壽司球，茄子田樂燒、醋味菊花白蘿蔔等。
胡麻豆腐2800元套餐開胃菜黏稠軟糯，搭配海膽、蝦高湯凍和魚子醬。
季節烤魚2800元套餐烤物圖為鯧魚味噌燒，亦可選塗醬油燒烤的若狹燒。
五品生魚片2800元套餐生魚片雖無特殊魚種，但魚蝦新鮮甜嫩。
握壽司+6道小菜
【握壽司午間御膳 880元嘗10道菜】
午餐提供的御膳套餐880元起，主菜有握壽司、雞肉鐵板燒、燒烤季節鮮魚等選擇，另有包含胡麻豆腐佐高湯凍、蟹肉玉子柚香清湯、炸物、醋物、煮物、生魚片等6款小品，以及水蜜桃雪碧佐覆盆子醬甜點，感覺十足誠意。
胡麻豆腐
蟹肉玉子柚香清湯
蜜桃雪碧佐覆盆子醬
【美味路標】
台北市敦化南路2段201號7樓(台北遠東)
(02)2378-8888
11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J、大來、AE可
無休
附停車場
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131007/35344314/880%E5%85%83%E5%98%97%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%972%E6%98%9F%E5%A5%BD%E8%8F%9C報導╱邱俊智 攝影╱王永村
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