栢麗廳 魚乾醃菜好開胃
主廚吳其財推出樸實的澎湖漁村料理。
君鴻大酒店39樓栢麗廳即日起至10/31推出海鮮季，每日從澎湖空運多種海鮮魚穫來台，並運用澎湖醃菜、酸瓜、石鮔乾等入菜，樸實風味的漁村料理，吃起來別具風味。
海鮮季大量使用澎湖酸瓜、石鮔乾和高麗菜乾等入菜。
栢麗廳主廚吳其財這回運用了澎湖酸瓜、高麗菜乾、花菜乾、鹽漬小管、石鮔乾等，推出的全是澎湖傳統菜餚。
吳其財說：「澎湖漁民早年生活困苦，常會將蔬菜或魚穫曬乾或醃漬，蒸煮燜炒都適合。」長得跟章魚很像的石鮔，頭大身體小，吳其財說：「石鮔肉質較 厚，泡水還原時，需不停搓揉拍打才能軟化肉質。」泡軟後，切塊加魷魚乾、五花肉滷煮，「除了醬油，我以黑糖代替一般的冰糖，讓滷汁多了一股香甜味。」吳其 財說。
豬肉吸入石鮔、魷魚的鮮，肉香添了幾分海味，厚厚的魷魚乾與石鮔乾吸入肉脂後，口感不澀，咬起來竟有幾分像豆乾般的嚼感。
酸菜燜魚下巴也是澎湖代表菜色，以澎湖海鱺魚下巴搭配高麗菜做成的酸菜燜煮，開胃不油膩，魚肉細嫩鮮美。
海鮮不多 少驚喜感
端出蒜香青龍鹹小管時，吳其財說：「這是下酒菜，栢麗廳還提供無限暢飲的生啤酒。這種小管體積小、肉特別薄，細嫩不老。」鹹小管過油後加青龍椒快炒，搭配蒜酥、豆豉、辣椒碎提味，吃來馨香涮嘴，喝杯冰涼啤酒真的很過癮。
老實說，栢麗廳這次海鮮季，並沒有令人驚喜的海鮮，反而是利用醃菜、魚乾做成的漁村菜較有特色。
石鮔滷肉 680元起吃到飽菜色 滷肉吸入石鮔海味，鮮香美味。
蒜酥青龍鹹小管 680元起吃到飽菜色 醃漬小管薄脆不腥，鹹香夠味。
酸菜海鱺魚下巴 680元起吃到飽菜色海鱺魚下巴充滿膠質，高麗菜微酸爽口。
望安酸瓜三角魚680元起吃到飽菜色加了澎湖酸瓜、米酒、薑絲蒸熟，肉質細嫩。
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看似平常的炒高麗菜，還加了花生碎，因此更加飄香，吳其財說：「花生是澎湖常見的農作物，所以也常出現在家常菜中。」
西嶼將軍澳煎蛋很像菜脯蛋，但蛋汁混合的是澎湖酸瓜，微脆微酸頗順口。而澎湖有名的花菜乾則搭配鹹豬肉爆炒，吃來鹹香脆爽。
花菜乾炒鹹豬肉 680元起吃到飽菜色
西嶼將軍澳煎蛋 680元起 吃到飽菜色
土豆芙高麗菜 680元起吃到飽菜色
【美味路標】
高雄市自強三路1號39樓
(07)566-1160
11:30~14:00、17:30~21:00
平日午餐 680元/人
平日晚餐及假日880元/人
V、M、J、AE卡可
無休
附免費停車場
文章來源自;http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131007/35344525/%E6%BE%8E%E6%B9%96%E6%BC%81%E6%9D%91%E8%8F%9C%E6%AD%A1%E5%96%9C%E5%91%B7%E9%80%9A%E6%B5%B7
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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