鍋物料理新餐廳—個人涮涮鍋篇－一人可食的麻辣涮涮鍋－CARO870212的部落格

搶攻火鍋商機，以吃到飽麻辣鍋崛起市場的〈洛神賦〉再開新店〈洛香．極品涮涮鍋〉，除了以個人涮涮鍋業態與本店區隔，火鍋湯頭也揚棄了和風的柴魚昆布湯，而以麻辣鍋、何首烏藥膳養生鍋、酸菜白肉鍋，以及豬骨高湯鍋等4種中式火鍋湯頭供客人選擇。

採套餐形式供應的〈落香〉，主要食材涮料有美國Prime級的去骨牛小排、霜降牛肉、雪花牛肉、梅花豬肉、嫩雞、小羔羊肩、鮮魚片等，客人並可加價單點手工丸餃、香菇白菜，或是蛤蜊、鮮蝦與魷魚。喜歡啖鍋者不必呼朋引伴，一個人就可前往消費。

「不必呼朋引伴，一個人就可獨享」，這是涮涮鍋最大的好處。台灣人愛啖火鍋，所以雖然三步一家、五步一店的到處可見火鍋店，但因市場大，家家總能做得到生意。因此，以吃到飽麻辣鍋崛起市場，如今並有知名店的〈洛神賦〉再開新品牌〈落香〉，決定以可個人獨食的涮涮鍋切入市場，並在兼有上班族、家庭客的台北東豐街、大安路口開出門市。

在日本，稱涮涮鍋為Shabu Shabu，上個世紀50年代，日本大阪的〈Suehiro〉以筷子夾著肉在火鍋中涮時發出的聲音，取了這個名字。雖然中國人早就有火鍋，但一個人就可「涮涮樂」的Shabu Shabu，卻因名稱與食用的特性，成了「Made In Japan」的產品。

在台灣，和風涮涮鍋的湯頭，清一色都是用俗稱柴魚的鰹魚與昆布為主要食材熬出，各家湯頭雖有「小異」、其實「大同」，主要差別取決於店家所用的鰹魚和昆布的出處。訴求高檔的鍋店，則會講究熬煮時的溫度和時間，不過，這樣的店其實少之又少。因為，台灣火鍋市場龐大，市場已可買到大量生產的濃縮柴魚昆布高湯，店家不必費心，買回來稀釋就可使用了。

〈落香〉賣的雖是涮涮鍋，卻沒有日本柴魚昆布湯頭，而是企圖以中式火鍋湯頭作賣點，並達市場區隔目的。

除了有本店〈洛神賦〉中用牛骨熬製麻辣湯頭鍋底，〈落香〉尚有酸菜白肉鍋、豬骨高湯鍋、藥膳養牛鍋等共4種主力湯頭，供食客選擇。素食者另外也可點蔬食活力湯，享受啖鍋食趣。

考慮到涮涮鍋的食客多愛喝湯，〈落香〉的麻辣鍋湯頭經過調整，不似〈洛神賦〉那麼辣，客人可視個人口味要求服務人員加重。麻辣鍋的鍋底內也有鴨血和豆腐，只是畢竟是個人鍋，二者分量較少。

〈落香〉標榜酸白鍋裡的白菜是用天然水果取代酵母發酵製成，湯汁其實不像老外省開的酸白鍋店那麼酸，且微微的酸中還帶著幽幽的甜，所以頗受女性消費客層喜愛。豬骨高湯鍋的湯頭則是用豬大骨與洋蔥、蘿蔔，以及蔬菜瓜果熬成，味道鮮卻不油膩。

至於藥膳養生鍋的湯頭則是請到御庭中醫診所的知名中醫師池岳霖提供配方調製，所用主要食材大致藥材包括了何首烏、黨參、茯苓、川芎、甘草、肉桂與大棗等。比較特別的是，這藥膳鍋的湯色雖然漆黑，喝來卻不帶中藥味，所以不會蓋掉涮食食材的味道。

〈落香〉涮涮鍋採套餐型式供應，主菜涮料包括牛、羊、豬、雞與海鮮，其中418元一客的〈去骨牛小排套餐〉，用的是美國Prime級牛肉，一般涮涮鍋店不會用到這個等級。

單點菜單上有肉品、海鮮、蔬菜與丸餃讓客人加點，而除了用豬肉做的〈川丸子〉好吃外，〈芋頭丸〉、〈香菜丸〉與〈泡菜丸〉，也是其他涮涮鍋店少見的涮料，值得一試。

INDEX

●落香．極品涮涮鍋

地址：台北市大安區東豐街37號