鍋物料理新餐廳—和牛鍋物專賣店篇－鍋膳好味皆黑毛－CARO870212的部落格

以日式燒肉崛起市場並成功發展連鎖的「乾杯餐飲集團」，繼自日本引進〈一風堂〉拉麵後，再創全新餐飲品牌〈乾杯．黑毛屋〉，揮軍挺進鍋物料理市場，首家門市並在台北敦化南路一段正式營運。

〈乾杯．黑毛屋〉主攻的鍋物除了有日式涮涮鍋、壽喜燒外，並有源於日本九州博多的「水炊鍋」。而鍋物的主要涮料除乾杯集團原本即大量採用的澳洲和牛外，並有與日本鹿兒島相同品種的宜蘭產「六白黑豚」，以及雲林產的「黑羽土雞」。由於3種主食牛、豬、雞身上的毛色都是黑色，故名「黑毛屋」，獨特的定位在競爭格外激烈的台灣火鍋市場頗具特色。

黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米、黑醋、黑大蒜，還有看來也是黑黑的黑橄欖和海苔與紫菜，都是具有健康養生效果的黑色食材。其實，除了前述食蔬、穀物，動物界裡也有一些「黑衫軍」，具有美味與口感好的特色，是烹調料理的優質好食材。而所謂「黑衫」，是指牠們身上的毛都是黑色的。

例如，澳洲和牛是以日本黑毛和牛和澳洲安格斯牛混種繁殖飼育，牠們的毛是黑色，肉質油花分布均勻，口感柔嫩並有特殊香氣。而台灣宜蘭產的黑毛豬，除了鼻子、眼晴和四肢外，其他部位都是黑毛，故又名「六白黑豚」。吃紫薯長大的宜蘭黑毛豬其實與日本鹿兒島的黑豚系出同源，除肉質緊實細緻、油脂甘甜，最大的特色是吃來沒有豬腥味，所以也是豬肉界中好食材。

台灣雲林產的「黑羽土雞」，被許多食饕與吃家認為是所有土雞中，肉質最有彈性、肉味最特別的雞種。一般白肉雞飼養約35天就可送到市場販售，黑羽雞飼養期卻長達85~90天，因為飼育時間長，所以牠們的胸肉和腿肉比一般肉雞更大更多，同時由於牠們多採放養飼育，天天在開放環境「健身」，所以肉質的脂肪低且結實，愈嚼愈有味。

就是因為宜蘭黑毛豬和雲林黑羽雞的肉質好、有獨特風味，原本即在燒肉店內全面採用澳洲和牛的乾杯餐飲集團，決定進軍鍋物料理市場時，即以澳洲和牛、黑毛豬和黑羽雞「3黑」為主要食材，並直接取名〈乾杯．黑毛屋〉以凸顯品牌和產品特色。

〈黑毛屋〉的鍋物有3大項目，除日式涮涮鍋和俗稱「沒有湯的火鍋」壽喜燒外，乾杯更首度將源於日本九州博多的「水炊鍋」引進台灣，要以3種日本傳統鍋物與市場一般火鍋店區隔，並走出自己特色。

「水炊鍋」是1905年時由九州一家叫〈水月〉的店家發明。其最大特色是湯頭用雞骨、雞肉和高麗菜…等蔬菜長時間熬煮而成，乳白的湯色如上海菜的〈醃篤鮮〉，味道鮮濃，且富含膠原蛋白。食客品嘗時，即以黑羽雞的肉片涮食。〈黑毛屋〉除準備日式醋醬油供食客沾食，另外並有帶著辣味的「柚子胡椒」讓客人以雞肉沾食，是非常有特色的「雞湯雞肉火鍋」。

涮涮鍋可以澳洲和牛或黑毛豬為主要涮料，壽喜燒則以澳洲和牛為主。涮涮鍋的湯頭是用日高昆布和鹿兒島產的鰹魚熬成，壽喜燒的醬汁則採關東做法，用醬油、砂糖、味醂和一點清酒，以及幾種不同的水果調製而成，將肉質軟嫩腴滑的澳洲和牛在鍋內快速輕涮，風味與口感非一般吃到飽的壽喜燒可比。

計畫朝上市、櫃目標邁進的乾杯集團，因負責人平出莊司是日本人，故在傳遞日本飲食文化體驗時很重視細節，故〈黑毛屋〉的菜式呈盤優雅，並會有一些小創意提供客人「意外食趣」。如除了豆腐、蔬菜、菇菌外，菜盤內尚有瑪茲瑞拉起司、炸麻糬、鱈魚豆腐等食材讓客人涮食，這些都讓〈黑毛屋〉在競爭激烈的火鍋市場中更顯不同。

INDEX

●乾杯．黑毛屋（本店）

地址︰台北市大安區敦化南路一段165號2樓