赤綠 日本主廚愛上台灣
小野龍哉曾走訪法國、義大利，累積了紮實的料理技巧。
赤 綠是間隱身在地下室的小餐館，日籍主廚小野龍哉來台旅遊時，因為愛上這裡的人情味跟美味食物，決定在此定居。4年來走遍台灣尋訪在地食材，用日本的調味 料，以呈現食材原味的料理風格創立了赤綠。招牌的丸鍋，是以來自屏東的養殖活鱉加柴魚昆布高湯熬煮3小時而成，肉質紮實湯頭鮮甜，值得一試。
走進赤綠，感覺好像走進一個現代藝廊。走廊的牆上掛著一幅幅台灣藝術家的畫作，要不是看見廚房、吧台跟冰箱，還真感覺不出這是一間餐廳。
主廚小野龍哉是赤綠的靈魂人物，今年31歲的他有著紮實的日本料理經驗。小野說：「大學畢業後，我就到東京中目黑區的日本料理店工作了4年，後來去了法國、義大利找餐廳打工學藝。」
為了做出好菜，小野走訪宜蘭、基隆、台南、屏東等地，鍋物是他的拿手料理，選用屏東黑豬五花肉，切成約0.5公分厚的肉片，以日本的柚子胡椒調味的高湯涮煮，厚厚的油花，燙熟後非常脆口，淡淡柚子清香伴著胡椒微辛，讓豬肉一點也不油膩。
另一道丸鍋，用的是屏東養殖活鱉，小野說：「鱉的表面有一層薄膜，直接下鍋煮會有腥臭味，因此必須洗刷乾淨才能食用。」鱉肉以清爽的昆布柴魚高湯熬煮3小時，肉質接近雞腿，頗有嚼勁，而裙邊部分燉得軟爛，膠質相當豐富，吃完嘴唇還有黏黏的感覺。
綠鍋600元 附蔬菜及豆腐
柚子胡椒清香微辣，正好減低了黑豬五花的油膩感。
座位不多 出菜稍慢
除了鍋物，岩盤燒肉也很有特色，加熱的石板是以日本富士山熔岩製成。先在瓦斯爐上燒得滾燙，再放上厚切的黑豬肉，烹煎時滋滋作響、香氣四溢。高溫將豬肉油脂逼出、吃來Q彈不膩。
赤綠雖然在地下室，但是挑高的天花板不會給人壓迫感，店裡還備有熱毛巾。但除了吧台座位，餐廳內只放了四張桌子，建議提前訂位，且廚房僅由小野一人打理，想吃好料還得耐心等候。
丸鍋1280元 附蔬菜及豆腐(前1天預訂)鱉肉口感紮實，嚼起來像雞腿肉，用清爽的昆布柴魚高湯熬煮，滋味更鮮美。
富士山岩盤燒肉210元燒烤豬五花吃來Q彈，搭配柚子醬油更清爽。
炙燒櫻桃鴨胸 260元冰鎮過後的鴨胸肉質鮮甜，口感Q彈有嚼勁。
和風下酒菜 秀手藝飆創意
玉子燒以有生產履歷的盤古蛋煎製，香軟蓬鬆，搭配淋上柴魚醬油的白蘿蔔碎一起吃，口感頗有變化。昆布鮮煮有機時蔬則選冬瓜、青木瓜、秋葵、玉米筍等有機蔬菜，以柴魚昆布高湯煮熟，再依照蔬菜的甜度搭配不同的鹽及醬油分開調味醃漬。連玉米鬚也能吃，清甜爽脆，讓我印象深刻。
烏魚子沙拉則是將烏魚子磨碎後再以噴槍炙燒出香氣，搭配綿密的馬鈴薯及甜脆的櫻桃蘿蔔，相當爽口。
盤古卵玉子燒 180元
烏魚子沙拉 210元
昆布鮮煮有機時蔬 210元
【美味路標】
台北市復興南路1段107巷5弄15號B1
(02)8773-7609
18:00~00:00
周一休
V、M、J卡可
附近有收費停車場
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131212/35501400/%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%B1%89%E9%8D%8B%E8%A3%99%E9%82%8AQ%E8%82%89%E7%B4%AE%E5%AF%A6報導╱石永豪 攝影╱高大鈞
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