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宴上海 年輕老闆好手藝

三鮮脆皮鍋貼80元
鍋貼底部有層餅乾般的脆皮，肉餡鮮甜多汁。

位在永和保平路上的宴上海，是一間以上海點心、港點、北方麵點為主的點心鋪。特有的三鮮脆皮鍋貼，內餡飽滿紮實，肉汁充沛，搭配底部煎得四四方方像餅乾的脆皮，沾上一點鎮江醋，酸酸鹹鹹好夠味。

陳岳淞(右)與合作夥伴黃天奕，一人皮、一人包餡，默契十足。

屬於7年級生的老闆陳岳淞，臉上還帶點稚氣，卻已經有將近10年的點心製作經驗。畢業後待過幾間餐廳，學習上海點心、港點，後來他找來從小一起長大的好友兼同學黃天奕，成立了宴上海。
三鮮脆皮鍋貼、小籠包和蔥油餅，是宴上海人氣最旺的品項。光是鍋貼內餡的豬絞肉就很講究，陳岳淞說：「肉餡選豬後腿肉先去油去筋，剁碎後加調味料 醃上1天入味，韭黃容易出水，最後要包的時候才加。｣ 煎時先倒上自製麵粉水，形成脆皮之後再放上鍋貼。和一般常見的冰花鍋貼不同，宴上海的鍋貼脆皮厚度較厚，吃來像餅乾，微微甜香。內餡鹹香多汁，咀嚼後還散 發出韭黃甘甜。
小籠包都是現點現包，絲瓜鮮蝦小籠包除了絲瓜、鮮蝦之外，還加了澎湖角瓜增加脆感。咬開外皮，鮮美熱燙的湯汁流洩而出，建議將小籠包挾入湯匙裡，側面向上，外皮咬開一個小口，待溫度稍降，再將小籠包及湯汁一起入口，才不會燙到。
蟹黃小籠包的內餡也頗費工，內餡以蟹肉、蟹黃、鹹蛋黃、紅蘿蔔等加豬油混合拌炒，放涼凝固後，再包入絞肉中。有了紅蘿蔔素當天然色素，內餡色澤更鮮豔，一口咬下同樣是湯汁四溢，但多了豬油，少了些清爽感。

絲瓜鮮蝦小籠湯包130元
內餡結合絲瓜、角瓜與鮮蝦，甜脆清鮮。

餐點用油多 油煙味重

這裡的餅類口味也不錯，蔥油餅餅皮中加了黑、白胡椒，更添開胃辛辣，搭配大量切碎的三星蔥，煎熟後吃來噴香夠味。要提醒的是，店家煎餅時用油頗多，餐廳內不時飄著油煙味，且走在地板上，腳底感覺有些黏黏的，環境清潔要再加強。

蔥油餅35元
蔥量頗多，表皮煎得酥脆，吃來有淡淡胡椒香。牛肉卷餅95元
牛腱肉滷得入味，配甜麵醬及三星蔥吃很爽口。蒸蘿蔔糕55元
自製的蘿蔔糕吃得到手切蘿蔔絲，感覺很有料。

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65元

【手工甜點】流沙(米麻)糬 爆漿濃郁

(米麻)糬內包著混合蛋黃、鹹蛋黃、鮮奶油的內餡，外皮再裹上椰子絲下鍋油炸，大口咬下，鹹甜流沙緩緩流出，微甜米麻糬還吃得到脆脆的椰子絲。

60元

香酥芋卷 外酥內綿

綠豆沙以大甲芋頭製成的芋泥包裹、塑形，兩端沾芝麻後再油炸，一口咬下酥脆外皮，接著是香甜的芋泥，最後嘗到綠豆沙綿密，口感很有層次。

50元

杏仁豆腐 入口即化

杏仁豆腐也是自己做的，杏仁加水磨漿後濾渣，再加入杏仁霜及明膠凝結，入口香滑軟嫩，感覺像奶酪，淡淡杏仁味清香不刺鼻，與鮮乳一起入口，更添濃濃奶香。

林雅蘭 家管 35歲

【客人說話】鳳爪夠味 價格平實

住附近的林雅蘭說：「我今天是第二次來，蠔油蒸鳳爪很夠味，是我的最愛。我覺得這裡的餐點算平價，也很好吃，不過出菜速度慢了點。｣

【美味路標】

新北市永和區保平路41號
(02)2922-2877
11:00~14:00、16:30~23:30
周六、日 11:00~23:30
無休

文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131210/35495701/%E7%89%B9%E8%A3%BD%E4%B8%89%E9%AE%AE%E9%8D%8B%E8%B2%BC%E5%BA%95%E8%84%86%E5%A6%82%E9%A4%85%E4%B9%BE報導╱石永豪　攝影╱王文廷