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玉子燒120元，需1天前預約
充滿層疊厚實感，滋味清甜，冷熱都好吃。
攝影╱陳逸宏

日本人烹調雞蛋時，總喜歡加點柴魚高湯、味醂和日式醬油做基底，並搭配海鮮，吃來清爽卻夠味，而經典的玉子燒原本是當甜食，現在也常加蔬菜或海鮮做成鹹食。

板前長詹昭旺烹調手法很細膩。

茶碗蒸、玉子燒、蛋包飯和溫泉蛋都是日本料理常見的蛋料理。僖壽司板前長詹昭旺說：「柴魚高湯、味醂和日式醬油，是必備元素，我多半選用紅蛋仁的土雞蛋。」
這裡的茶碗蒸，蛋汁除了加柴魚高湯，還放入自製的芝麻豆腐，蒸好後還鋪了北海道海膽、百合根、龍鬚菜等，詹昭旺說：「最後淋上柴魚高湯芡汁，口感會更滑潤。」蒸蛋入口即化，充滿海膽的鮮甜，還有百合鬆綿口感，能感受Q嫩的芝麻豆腐，相當有食趣。
溫泉蛋必須半熟，口感才好，祕訣在於水溫需要維持約70℃，以浸泡方式煮蛋，煮好後打入碗裡，再加柴魚高湯、味醂、醬油調和的醬汁，輕輕一劃，蛋汁汨流，慢慢地將醬汁染黃，蛋香融合醍醐香，滋味格外醇順。
玉子燒則是甜口味，做法頗繁複。拌了醬汁的蛋汁得分6次倒入鍋中，每倒1次就得把蛋皮翻摺1次，塑造出層疊的厚實口感。
而看似樸實的蛋包飯，裡頭包的是加了北海道干貝、洋蔥以及甜豆的炒飯，擠上番茄醬，蛋皮吃起來柔嫩，米飯粒粒分明，十分可口。

溫泉蛋100元，需1天前預約
蛋香結合醍醐味，甘甜香醇。蛋包飯350元
需1天前預約
蛋包細嫩，炒飯鮮味十足。茶碗蒸200元
需1天前預約
搭配北海道海膽及百合根，滑嫩順口。

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◎僖壽司
台中市北區博館二街51號 (04)2319-6669 12:00~14:30、18:00~21:30
周日休，但8人以上每人低消1650元或消費滿1萬3200元可預約，需提前1周

茶碗蒸自己做
材料：雞蛋1顆、魚肉片20克、柴魚高湯100ml、干貝2顆、蛤蜊1顆、熟甜豆1個

1過濾

蛋汁加柴魚高湯拌勻，以濾網過篩。

2鋪料

將魚肉片、蛤蜊和干貝鋪在碗底，再倒入蛋汁。

3炊蒸

放入鍋中，隔水大火蒸5分鐘，取出後以甜豆裝飾。

蛋汁比例對了就好吃，餡料可依個人喜好添加。

文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131115/35437752/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E7%8E%89%E5%AD%90%E6%B8%85%E7%88%BD%E5%A4%A0%E5%91%B3