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烤青紅椒370元
甜椒香嫩，有辣味但不嗆。(天然臺)

俗諺說：「四川人不怕辣，湖南人辣不怕！」可想見湖南菜有多辣，僅使用新鮮辣椒，但變化出來的辣度，絕對讓人愛不釋口。

炒羊肚絲240元
看似不辣，但醬汁酸辣帶嗆。(天然臺)

有 60年歷史的天然臺，菜餚區分為大、中、小辣，原本湖南人那種直率辣到腸胃的辣度也已不復見，儘管如此，小辣也是愛吃辣菜者的極限了。這裡的剁椒魚頭，選 用鰱魚頭，搭配切剁的辣椒與蒸魚汁炊蒸，鰱魚頭吃來肉嫩無腥，吸附剁椒的鹹甘辣度，非常夠味。而烤青紅椒則以甜椒取代傳統的青辣椒和小紅辣椒，先過油去 皮，再加調味燒，小火收汁後，辣度十分溫和，甜椒甜度夠，且細嫩可口。泡椒黃鱔則是將高麗菜和辣椒煮到出味後，再放入鱔魚和泡椒燒煮，鱔魚帶Q滑口，辣度 雖重，入喉後即消逝，且微帶酸味。

泡椒黃鱔360元
香辣夠味，黃鱔爽脆順口。(天然臺)剁椒魚頭450元/小
鹹甘香辣的醬汁讓魚肉更可口。(天然臺)香根蘿蔔絲240元
材料簡單，但滋味很豐富。(天然臺)

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DATA：天然臺

台北市羅斯福路1段61號
(02)2351-8144
11:00~14:00
17:00~21:00
無休

毛家紅燒肉330元
淡淡的麻辣味，刺激味蕾卻很舒服。
(1010新湘菜)

湖 南菜融合鮮辣椒的辣、花椒香麻，也能感受乾辣椒釋出的香氣，1010新湘菜的毛家紅燒肉，是以乾燈籠椒與花椒油調味，香麻回甘不油膩。而辣子尋雞丁則以乾 燥朝天椒與綠花椒油提味，香麻透辣很過癮。海鮮、肉類也常搭配豆豉與新鮮辣椒熱炒，像是鄉巴佬花枝，滋味鮮辣鹹甘，愈吃愈開胃。另外，辣椒也可變成菜餚主 角，像是紅辣椒以白醋醃漬，淋上辣油，搭配皮蛋品嘗，酸醇帶辣，後勁十足。還有加了湖南豆豉拌炒的青尖椒，鹹甘爽脆，帶著一股迷人鮮辣。

臭豆腐肥腸阿干鍋399元
醬汁收得頗乾，帶股焦香辣味。(1010新湘菜)燒椒皮蛋150元
紅椒軟潤酸香，搭配皮蛋很對味。(1010新湘菜)辣子尋雞丁280元
雞肉嚼來麻辣噴香。(1010新湘菜)

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鄉巴佬花枝400元
鹹香透辣，味道頗下飯。(1010新湘菜) 虎皮青尖椒260元
先炸再炒的青尖椒，香辣濃郁。(1010新湘菜)
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131115/35437840/%E5%8C%97%E9%83%A8%E7%89%88%E4%B8%AD%E9%83%A8%E7%89%88%E6%B9%96%E5%8D%97%E8%8F%9C%E8%BE%A3%E4%B8%8D%E6%80%95攝影╱高大鈞