澎湖風味館 新鮮烹好料
西濱公路上的澎湖風味館從菊島澎湖直接空運水晶小卷、石、海膽、鮮魚等魚穫來台,還有少見的大型無毒刺河豚,從肉吃到內臟,做法鮮美無比。
來自澎湖的翁遠智,開餐廳已經9年,他開玩笑的說:「開餐廳沒有人像我這樣輕鬆,不用採買,9點才來開門。」這說明了他餐廳中的食材,除了蔬菜,完全仰賴澎湖空運。
店內的料理除了大家所熟知的水晶小卷、類似章魚的石和海膽外,最大不同的是河豚料理,翁遠智說:「澎湖的無毒刺河豚每隻的體型都很大,從皮到內臟,煎煮炒炸樣樣可以,至少能有20種以上的吃法。」
河豚皮除了可以用來和雞肉煮湯,最受歡迎的做法是涼拌,汆燙後拌上小黃瓜、醬油、香油、醋等,吃來冰涼,脆Q又厚實。而爽Q的河豚肉以白菜滾煮成湯底,再下蒜苗等提味,湯鮮爽口、魚肉十分紮實。
最讓人感覺驚豔的是燴河豚肝和蒜苗河豚鰾。「河豚肝佔了整隻河豚重量的1/3,而河豚鰾指的是河豚的浮鰾,這兩個部位,口感、味道都很鮮。」翁遠智說。
河豚肝以燜泡方式烹熟以求軟嫩,肝油和辛香燴汁融合,形成濃烈的香氣,鮮美濃郁卻沒有腥味。
位置偏遠 價格合理
而以麻油和蒜苗一起清炒的河豚鰾,入口有清香麻油味,口感嫩滑類似嫩豆腐,味道頗清鮮。不過,澎湖風味館的位置稍嫌偏遠,位於西濱公路上,須自行開車才比較方便到達,而且裝潢也不講究,但這裡的菜色做法讓人驚豔,加上海鮮鮮度也不錯,價格又合理,還是頗值得前往一嘗。
【澎湖特色菜】清蒸扁蟹鮮美
澎湖當地人稱梭子蟹為扁蟹,吃法是以乾蒸為主,讓所有的鮮味封在蟹肉中。扁蟹蟹殼軟,一咬就開,蟹肉飽滿,味道很甜。
海膽煎麵線酥脆
使用澎湖海膽和手工麵線,把原本的海膽炒蛋,再加上一層麵線香煎,麵線的酥脆和雞蛋的酥香,烘托出海膽鮮美和軟滑口感,滋味一絕。
水晶小卷香甜
澎湖人稱之為熟卷,只要退冰後切片,搭配醬油、芥末食用。水晶小卷的肉質Q彈,入口卻充滿了甜味,不沾醬品嘗,就已經很可口。
【預訂功夫菜】章魚燉肉 滋味鮮
澎湖當地才有的章魚,名叫石鮔,可鮮吃也可曬乾再泡發料理,前者口感鮮Q,而後者鮮味更濃。當地常以石鮔搭配豬肉,而澎湖風味館也是如此,石鮔前一天泡發後,再和小排燉煮1.5小時以上,把石鮔滾煮出味。湯底鮮美,豬肉肉質軟嫩,而石鮔紮實不韌,也是我很愛的菜色。
【美味路標】
桃園縣觀音鄉大觀路1段266-2號
(03)476-1552
11:00~14:00、17:00~21:00
每月最後1個周一休
路邊可停車
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131023/35382329/%E8%8F%8A%E5%B3%B6%E6%B2%B3%E8%B1%9A%E8%82%89Q%E5%85%A7%E8%87%9F%E9%AE%AE報導╱黃翎翔 攝影╱王永村