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潮州料理當中的糖醋麵，吃的是麵條香酥口感，經輕炸、燒煮再煎到單面焦脆，口感很有層次。
乾煎兩面黃也有異曲同工之妙，麵條吸收了燴料的醬汁，風味也是一絕。

潮州菜和上海菜中都有將麵條半煎炸以求口感的吃法。台北潮品集的潮式干燒伊麵又稱糖醋麵，生雞蛋麵炸過再以高湯煮到收汁，接著以熱鍋小火將單面煎到焦脆，佐紅醋和細砂糖享用，脆軟酸甜的口感很豐富。
高雄福華江南春的上海式兩面黃，吃時與蝦仁、花枝、干貝、海參等炒成的燴料拌勻，酥潤兼具的口感頗迷人。還有以兩塊煎得酥脆麵餅夾起炒韭黃肉絲的古早做法，因做法費工，坊間幾乎難以吃到。

攝影╱李芃葳

潮式干燒伊麵380元

看似簡單其實費工，脆中帶軟、甜裡透酸的滋味很特別。(潮品集)

海鮮炒麵420元

酥脆雞蛋麵淋上海鮮燴料，吸收燴汁的麵條特別Q潤。
(潮品集)

韭黃肉絲兩面黃320元/需預訂

兩塊麵條夾入炒餡，吃起來酥脆明顯於軟Q。(江南春)

什錦海鮮兩面黃280元/需預訂

麵條與醬汁拌勻，鮮美爽口。(江南春)

【DATA】

˙潮品集
台北市忠孝東路4段172號2樓
(02)2772-2687
11:30~14:30、17:30~21:00
無休
˙江南春
高雄市七賢一路311號6樓(福華飯店)
無休
(07)236-2323轉4601、4602
11:30~14:00、17:30~21:00

文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130913/35290436/%E5%8C%97%E9%83%A8%E7%89%88%E5%8D%97%E9%83%A8%E7%89%88%E7%85%8E%E9%BA%B5%E5%A4%96%E8%84%86%E5%85%A7%E6%BD%A4