愛麵子
最近幾年日本拉麵、烏龍麵大舉進軍台灣，雖然一碗動輒2、300元以上，嘗鮮的人還是大排長龍，本期《美食王》替日本麵的鼻祖中華麵料理爭「麵」子，各擅勝場的煨麵、炒麵、煎麵、湯麵，帶您一嘗為快。
中式麵條形味豐富，有講究湯頭的担仔麵、注重調醬澆頭的乾拌麵、配料豐富的什錦麵，
以及有啥放啥的眷村風味家常麵，不講流派、順口者珍。
台北享見麵老闆大寶是眷村長大的小孩，開餐廳後將童年的口味與自己四處尋找美食的經驗結合，開發出不少有特色的麵食。
頗受好評的花椒乾拌麵看似無奇，就在將碗底醬料跟麵條拌勻的同時，花椒香和醋酸隨著熱氣直撲鼻心，吃來惹味。而香辣乾麵以干貝、肉末炒成辣醬，拌著彈而不爛的麵條入口，噴香熱辣，一樣過癮。
台 中好家担仔麵的什錦麵要先炒出蔥段香氣，加入大骨高湯煮滾後下配料和麵條，豬肝和海鮮滾煮的時間拿捏得宜，口感嫩而不柴。蛤蜊麵則加入沙茶醬增加鮮香，吸 附湯頭的麵條吃來充滿海味，還帶點微辣鮮鹹。招牌担仔麵湯頭除了大骨、蝦頭與蝦殼，還加入爆香過的櫻花蝦油，鮮味更香濃。
攝影╱李芃葳
花椒乾拌麵60元
辣椒籽、花椒炒香後磨碎拌麵，滋味噴香。(享見麵)
紅燒牛肉麵120元
牛腱肉大塊鮮軟，湯頭加入番茄熬煮，更添底蘊。(享見麵)
私房香辣乾麵70元
自己炒的干貝辣醬十分夠味，拌麵吃很過癮。(享見麵)
蚵仔麵80元
裹上玉米粉燙熟的鮮蚵飽滿無腥，淡淡薑香吃來爽口。(好家担仔麵)
獅子頭麵90元
獅子頭軟嫩不柴，大骨與大白菜熬成的湯頭鮮醇回甘。(享見麵)
蛤蜊麵80元
湯頭有微微沙茶香，卻不搶蛤蜊鮮甜。
(好家担仔麵)
招牌担仔麵40元
湯頭加入櫻花蝦吊味，鮮而不膩，肉燥香濃郁。(好家担仔麵)
什錦麵90元
豬肝煮得香嫩，麵熱湯喝來頗甘美。(好家担仔麵)
【DATA】
˙享見麵
新北市新店區中華路49號
(02)2910-3477
11:00~14:00、17:00~20:00
周日休
˙好家担仔麵
台中市漢口路4段82號
(04)2292-7658
12:00~22:30
周一休
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130913/35290404/%E5%8C%97%E9%83%A8%E7%89%88%E4%B8%AD%E9%83%A8%E7%89%88%E7%A7%81%E6%88%BF%E9%BA%B5%E4%B9%BE%E6%B9%AF%E7%9A%86%E7%BE%8E報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
留言列表
