la FESTA 新菜上市
Igor的新菜，以多種菇類替料理美味加分。
今年的秋意來得特別早，講究食材季節感的義大利餐廳la FESTA也順勢推出新一季的秋冬菜單，義大利米其林級的餐飲顧問Igor以秋天最具代表性的菇類為主角，設計了金黃玉米雞肉卷、野菇濃湯佐手工義式雞肉餃等菜色。
自 從跟la FESTA合作以來，Igor就像候鳥般每一季都飛來台灣，以當令食材為主題設計新菜。今年秋天的新菜，便結合香檳茸、松露、舞菇、牛肝蕈菇、蘑菇、鮮香 菇、杏鮑菇等多種菇類，或炒成餡料、或熬煮成醬汁，也有直接香煎品嘗，或刨成薄片增添香氣的吃法，變化頗多。
玉米雞 皮脆肉嫩
金 黃玉米雞肉卷是道做法費工的主菜，選台東飼養的玉米雞，去骨之後以70℃低溫煮熟，再與炒香的牛肝蕈、蘑菇等拌勻打成泥狀內餡，外層再以取骨的雞肉和豬網 油包捲，先煎酥表面再烤熟、切片，雞肉卷表皮酥脆油香，中層肉質彈嫩多汁、而內層的野菇雞肉泥慕斯則香綿細緻，搭配上綜合野菇小牛醬汁，滋味溫潤又鮮香。
義式餃子也是雞肉口味，冷凍的新鮮牛肝蕈和雞肉炒香之後打成泥，包進加了南瓜皮的麵餃皮中煮熟，細緻餃子配上菇味鮮濃的暖湯，戶外的秋意再涼也不怕。
牛菲力 口感帶生
燉飯也是Igor的拿手菜，他說：「要做出道地的義式燉飯，就要用富含澱粉質的義大利米，而且米不能洗，才能煮出自然濃稠質感。」
舀 一匙燉飯入口，質地濃稠、奶香渾厚，嚼到最後傳來一絲微苦，咦？這不是咖啡的味道嗎？原來Igor盛盤前在盤底灑了些磨碎的咖啡豆，讓咖啡自然的苦韻中和 了燉飯的濃膩感，不過，為了讓這道菜更具賣相，他還在燉飯上放了義大利人常吃的薄切的菲力生牛肉和松露，不敢生食牛肉的人，最好避開這道菜。
以菇類入菜，料理的賣相雖不如春、夏食材那樣繽紛多彩，但是Q彈的口感和香氣卻十足誘人，吃過菇菇宴，秋天就真的來囉。
金黃玉米雞肉卷980元去骨雞肉捲起牛肝蕈慕斯先煎後烤，皮酥肉嫩，多汁甜美。
野菇濃湯佐義式雞肉餃 320元濃湯中吃得到蘑菇滑脆和南瓜雞肉餃子的鮮美。
薄切生牛肉佐香煎鴨肝 780元牛肉搭配榛果美乃滋和紅酒醋凍，酸甜多滋。
起士燉飯 480元燉飯以咖啡粉平衡奶味，是Igor的創意之作。
380元
【貴氣前菜】★舒肥帝王蛋 佐在地香檳茸
以65℃低溫煮熟的有機土雞蛋，蛋白已經凝結，蛋黃卻仍生稠軟滑，搭配頗富咬勁的煎生鮮香檳茸和杏仁片，口感反差很鮮明。
480元
★香煎北海道干貝 溏心軟嫩
干貝煎到表面焦酥，中間還是帶生的溏心狀態，甜嫩肉質搭配以綜合菇類、栗子製成的滑潤醬汁，再刨上黑松露增加香味，貴氣十足。
300元
【新品甜點】手工義式杏仁冰淇淋 口感多層次
由下而上是碎餅乾、巧克力海綿蛋糕、草莓丁、杏仁義式冰淇淋和牛奶奶泡，口感集軟、脆、香、滑於一體，而以義大利品質最好的西西里島杏仁製成的冰淇淋，吃來清香不膩口。
【美味路標】
台北市敬業四路168號2樓
(02)6602-5671
平日12:00~15:00、18:00~22:00
假日11:30~15:00、18:00~22:00
V、M、J、AE卡可
無休
附設停車場
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130909/35280068/%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E8%8F%87%E8%8F%87%E5%AE%B4%E6%98%AD%E5%91%8A%E7%A7%8B%E5%88%B0%E4%BE%86
報導╱邱俊智、董珮君 攝影╱高凱新
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