燒鳥番長 東區新開店
燒鳥番長開幕至今還不滿4個月,店內的料理以日式串燒為主、口味多變,包含了雞、豬、牛等,除了以炭火燒烤,還以豐富的手工鹽調味,吃來風味很不賴。
燒鳥番長的空間頗有氛圍,仿照昭和時代的關西大阪風,露天吧台上以茅草做屋頂,推門入內,仿舊的木頭裝潢、時鐘、燈具和深沉的燈光,讓人陷入舊時代的復古風中,但稍嫌大聲的音樂讓空間顯得過度吵雜。
料理長Henry說:「我們用的鹽有分為前鹽和後鹽。前鹽是以精鹽加大吟釀炒到乾,再與粗顆粒的煙燻海鹽、香料混合。」燒烤前在食材上噴清酒,灑點前鹽讓香料風味滲進肉裡,烤好再灑少許一般海鹽出肉鮮。
Henry補充說:「我們以原子炭取代瓦斯,烤出來的味道就是比較好。」
這裡的豬肉串燒,肉材選得特別好,「厚切松阪豬是來自台南的黃金六兩豬肉,吃來沒有多餘油脂,泡菜豬五花是選美國黑毛豬,口感比台灣豬肉更Q實有彈性。」
候餐較久 易沾染炭燒味
Henry說。簡單鹽烤的厚切松阪豬,外表帶些焦酥,肉質彈性極佳,脆脆的口感,鹹香不腥。而泡菜豬五花味道則多了泡菜的酸香微辣,肥腴卻不膩,味道很不錯。
雞肉串燒也很多種選擇,花式變化的明太子雞腿和炭烤鳳尾頗有特色,「烤雞肉時,一定要先烤皮,把皮烤酥且有香味後,才來烤肉。」Henry說,雞腿肉多了明太子美乃滋醬的鹹香油潤,汁多肉細,而仔細去除了腺體和骨頭的雞屁股,吃來只有香酥口感和油香,不腥不肥膩。
店內的燒烤皆是現點現烤,因此需花點時間等候,建議可先點一些泡飯、飯團或其他料理邊吃邊等。此外,店內燒烤採原子炭,木炭味道稍重,吃完衣物頭髮多少會有沾染,回家少不了一番梳洗。
【下酒料理】酒蒸蛤蜊鮮 花魚油脂香
酒蒸蛤蜊傳統上是以清酒蒸煮,不過這裡除了清酒外,還以大蒜和辣椒炒過,起鍋前再加入一點奶油和醬油提味,所以除了鮮味外,還多了一些微香微辣的風味。而進口的花魚進口時就以鹽醃漬並日曬,到店後,僅燒烤出油脂香味,吃來肉紮實細緻,油香可口。
此外,小菜鱈魚肝由於搭配了大量的洋蔥、小黃瓜,且淋上帶金桔香氣的醬汁,吃多也不膩。
【美味路標】
台北市忠孝東路4段101巷30號之1
(02)2779-0811
17:30~00:00
V、M、J、AE、大來
周一休
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131225/35530130/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E9%A2%A8%E4%B8%B2%E7%87%92%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%B9%BD%E5%A2%9E%E9%A2%A8%E5%91%B3報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
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