冬天氣溫冷颼颼，最適合吃下熱呼呼的酸菜白肉鍋，看著火鍋的白煙冉冉上 升，鍋裡的肉片和其他食材在滾燙的高湯裡翻滾著，暖暖的滋味直上心頭。酸菜白肉鍋中的常見配角為大白菜，除了冬季火鍋會出現，家庭菜餚也很常見，包括滷白 菜、炒白菜、白菜滷獅子頭、開陽白菜等，都是大家常吃的大白菜料理。
我們常說的大白菜，亦為結球白菜，一般也稱包心白或山東白菜，在台灣， 四季都有產。不過，冬天是盛產期，因此這個時節的大白菜會特別好吃。大白菜產地主要集中彰化縣、雲林縣、台南縣，屬十字花科蕓苔屬，生長初期的葉片向外散 開伸展。營養成分多，包括蛋白質、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、菸鹼酸等，對人體健康相當有幫助。
值得注意的是，大白菜的營養成分中，含有豐富的維生素C，不僅可以養顏美容、清熱退火，還能預防感冒、消除疲勞，對於降低血膽固醇和增加血管彈性等很有助益，因此，對於心血管疾病的預防相當不錯。
大白菜中含有豐富的鉀，其中又以大白菜芯的含鉀量最高，記得在做料理時，千萬別將大白菜芯丟棄不用。因為鉀能幫助身體將多餘的鈉排出，同時可消除身體浮腫情形，有利降血壓和尿液排除。
不過，也別因為大白菜的優點多，而超標攝取。在中醫上提到，大白菜屬於較寒性的食物，如果吃太多、量太大，可能會有腹瀉、手腳冰冷等不適現象，同時也會影響人體對礦物質的消化和吸收。有鑑於此，適量攝取大白菜即可，千萬別吃太多。
然而，很多民眾不知該如何挑選大白菜，根據農委會的建議，選購大白菜要領，應選擇葉片完整、結球緊密，無病蟲害或腐心的大白菜。另外，也要以不抽苔（開花）的大白菜為最佳選購原則。
文章來源自:http://tw.news.yahoo.com/%E5%86%AC%E5%A4%A9%E5%90%83%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C-%E9%99%8D%E5%A3%93%E6%B6%88%E8%85%AB%E5%A5%BD%E8%99%95%E5%A4%9A-213000892.html（中時健康╱陳如頤報導）
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