CARO870212的部落格

炸雞卷60元/小份
皮薄餡多，匯聚了肉香、洋蔥甜與荸薺脆，香甜爽口。(田園)

台灣人格外偏好酥脆的食物口感，從餐館大菜、街頭小吃到尋常百姓家的餐桌上，都可見各種炸物。食材先以低溫油炸，快熟前再轉大火逼油、搶酥，口感令人著迷。

田 園台灣料理的人氣炸物包含排骨酥、紅燒肉、雞卷、蝦餅等，老闆曾淑倩說：「雖然都是炸物，但裹的粉不同。」排骨酥選用帶點筋的肋排，加五香粉和米酒醃1 天，再裹荷蘭太白粉油炸，表皮乾酥，但肉質軟嫩有嚼勁，即使放涼了也很有口感。至於紅燒肉，因三層肉油脂較多，裹太白粉酥脆度會不夠，沾地瓜粉較合味。蝦 餅則裹麵包粉，以紅蝦、荸薺與魚漿等打製的內餡，口感紮實飽滿。而以腐皮包捲豬肉、荸薺和洋蔥的雞卷，不裹粉直接油炸，皮薄餡多，香甜爽口。

燒肉50元/份
燒肉軟嫩甜潤炸排骨酥200元/小份
排骨酥則有嚼勁。(田園)炸蝦餅200元/小份
帶著嚼勁和濃郁香氣，冷熱都好吃。(田園)

---

【田園台灣料理】

台北市東豐街2號
(02)2701-4641
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休

炸象魚乾240元
炸得香脆有口感，鹹甘鮮美。(BAVA)

BAVA 不少炸物採二次炸法，主廚洪敏嘉說：「先以170℃油溫炸約8分熟，肉汁才不會流失，第二次油炸則需要180~190℃，讓表面逼出多餘油脂。」炸象魚乾 是澎湖常見的漁夫料理，連骨頭都酥化，吃起來鮮香不死鹹；青蚵嫂是創意菜，以在來米粉、黃豆粉與韭菜打成麵糊，讓炸鮮蚵鮮嫩夠味。

青蚵嫂240元
青蚵嫂的韭菜香而不嗆，鮮蚵鮮嫩炸章魚260元
炸章魚嚼來鮮彈不硬。(BAVA)卜肉260元
松阪豬肉僅以醬油、白胡椒醃漬，肉香十足。(BAVA)

---

【BAVA】

台中市五權西四街170號
(04)2371-1900
11:30~14:00、17:00~22:00
無休

文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131101/35407608/%E5%8C%97%E9%83%A8%E7%89%88%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%82%B8%E7%89%A9%E9%AB%98%E6%BA%AB%E6%90%B6%E9%85%A5