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桂花魚翅 460元
散翅、蛋酥、筍絲等炒香，味道絕佳。(福園) 攝影╱林宏洲

台灣辦桌、筵席桌菜總少不了海鮮菜餚，而且高檔用料才能給人澎湃的感受，像是紅蟳米糕、燒鰻等，融合了多種材料，透過蒸、炸與煮等繁複做工，更凸顯了鮮味。

高雄紅毛港老闆洪美花說：「早期台菜裡的海鮮並不多，80年代後，民生日漸富裕，海鮮料理才逐漸受到歡迎。」鮮魚五柳枝是將炸鮮魚搭配包含木耳、洋蔥、紅蘿蔔、金針菇等的芡汁，視覺討喜，吃來酸甜順口。
洪美花說：「台式辦桌都會有一道炸物，像炸肉卷、炸蚵捲或是海鮮卷，行家也會從炸物來看廚師功力。」活花枝打成漿，混入花枝塊、韭菜、韭黃，以腐皮包捲後油炸，吃來Q彈鮮甜。
另外，漢來福園的桂花魚翅也是經典酒家菜，外型像桂花的炒蛋碎搭配魚翅、香菇絲、筍絲等，調味刻意做得較清爽，大口吃魚翅的感覺好奢華。
宜蘭渡小月的菊花中卷是將花枝中段剪花後塞入花枝漿、蝦仁、馬蹄與蛋黃等再蒸熟，外觀猶如一朵菊花，口感脆嫩帶著飽滿鮮味。同心燒鰻則將活鰻經繁複步驟後塞入紅蘿蔔、芋頭等，吃起來外嫩內脆，醬香入味。

同心燒鰻 1萬元起桌菜菜色/3天前預訂

鰻魚塞入多種配料，很費工。(渡小月)

菊花中卷 1萬元起桌菜菜色/3天前預訂

中卷剪成花瓣狀，外型與味道都清雅。(渡小月)

紅蟳米糕1000元/大 1天前預訂

軟Q米糕帶著蟹膏韻味，愈嚼愈香。(紅毛港)

鮮魚五柳枝 時價 圖約600元

淋上糖醋芡汁，讓炸魚吃來更有味道。(紅毛港)

蒜味鮮蚵 480元/大

蒜酥與香菜讓滑潤的鮮蚵吃來毫無腥味。(紅毛港)

【Data】

★紅毛港海鮮餐廳 (07)335-3606 高雄市三多三路214號 11:30~14:00、17:30~21:00 無休
★福園 (07)213-5739 高雄市成功一路266號9樓(漢來飯店) 11:30~14:30、17:30~21:30 無休
★宜蘭渡小月 (03)932-4414 宜蘭市復興路3段58號 11:30~14:00、17:00~20:30 無休

文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131004/35337990/%E5%8D%97%E9%83%A8%E7%89%88%E6%BE%8E%E6%B9%83%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%AE%AE%E7%BE%8E%E5%B7%A5%E7%B9%81%E8%A4%87