醉月樓 入秋新菜登場
上海香辣黃金蟹298元/100克，圖約2384元
以乾辣椒、花椒等爆炒，辣度溫和過癮。
香格里拉台南遠東飯店38樓的醉月樓總是依時令推新菜，入秋後，其他餐廳大推本土養殖的處女蟳、沙公等，這裡則端出比起本土蟹更大隻的加拿大黃金蟹，運用江浙菜手法烹調，嘗得到獨特的鮮甜與細膩感。
花雕年糕黃金蟹298元/100克，圖約2384元
蟹肉細嫩帶甜，蒸蛋也很鮮美。
醉月樓主廚許忠賢說：「黃金蟹通常生長在加拿大的太平洋海域，蟹殼深褐色，腳則是金黃色，特點是個頭大，常見的大沙公約700~800克，而黃金蟹約800~1000克。黃金蟹的殼比沙公硬，但肉更細緻，通常吃公的，與沙公一樣著重在嘗蟹肉勝過膏。」
黃金蟹有多種做法，重口味的香辣黃金蟹採乾濕兩吃，搭配乾辣椒、辣油、青蔥、洋蔥、花生、花椒油等炒香，鍋底還墊了筍乾，蟹肉吸足醬汁，香味濃郁，辣度頗溫合。
吃完蟹肉後，可再加老母雞、金華火腿等熬的上湯，並加豆腐、蔬菜等配料煮滾，就成湯鍋。湯頭喝來甘醇，後韻帶點筍乾酸甘味。
另一款花雕年糕黃金蟹，則是在蟹肉底下墊寧波年糕，搭配花雕酒、雞高湯打勻的蛋汁蒸熟。蟹鮮交融酒香，味道顯得高雅，而蒸蛋吸收蟹汁精華，滑嫩且鮮，拿來拌飯也不錯。
至於寧式蛋炒黃金蟹，蟹肉與蔥段燙到9分熟，再加蛋拌炒，以少許紹興酒提味，滑蛋讓蟹肉吃來更滑口。
主廚許忠賢精通江浙菜，更擅長處理海鮮。
價格不低 多人好共食
新菜也包含個人份湯品，金華花膠蟹肉燕用的是花蟹的蟹鉗肉，加高湯與鮸魚肚熬的花膠、少許燕窩，感覺很貴氣。
只是黃金蟹每百克近300元，每隻要價約2000~3000元，價格不斐，且每隻個頭都不小，建議多人同行，才能品嘗更多口味。
寧式蛋炒黃金蟹298元/100克 圖約2384元滑蛋讓口感更滑潤。
金華花膠蟹肉燕360元碗裡含花蟹蟹腿肉、燕窩等好料。
【創意小點】櫻花蝦 香酥增鮮
港點也有新口味，燒賣放了酥脆櫻花蝦點綴，吃起來更鮮香有味。海苔手紮條是用糯米粉加海苔粉調成糊，捏成條狀後油炸，口感像炸糬，滋味鹹中帶甜。
櫻花蝦燒賣128元/籠
海苔手紮條98元/份
鹹魚釀豆腐 799元套餐前菜
【商業午餐】個人套餐 平日供應
非假日的午餐時段提供商業午餐，每套799元 +10%，包含開胃菜、湯品、前菜、主菜、時蔬與甜點等。
前菜是鹹魚釀豆腐，豆腐內塞入絞肉、馬友鹹魚等，煎香後加蠔油、高湯煨入味，鹹濃不失豆香。湯品則是加了蜜棗的雞湯，清甘順口。
最令人回味的則是撈飯，蛋炒飯淋了鮑魚高湯提鮮，搭配澳洲鮑、刺參、山藥、肝腸等再蒸，米飯保有顆粒分明的質感，鮮香夠味。
蜜棗燉雞盅 799元套餐湯品
鮑魚刺參撈飯 799元套餐主菜
【美味路標】
台南市大學路西段89號38樓(香格里拉台南遠東國際大飯店)
(06)702-8856
11:30~14:00 18:00~22:00
V、M、J、AE
無休
附地下室停車場
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130924/35313837/%E9%BB%83%E9%87%91%E8%9F%B9%E5%B0%AC%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E8%9F%B9%E5%A4%A7%E9%9A%BB%E6%9B%B4%E7%94%9C%E5%AB%A9報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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