牛車莊 山中小館藏美味
從彭繹辰（中）一家人身上，能看到築夢踏實的幸福。
依循百果山指標往山上開，車子在看似林道的小巷弄中穿穿繞繞，芭樂園、龍眼樹劃過窗前，偶有幾戶磚瓦古舍閃過，第一次來的人，肯定會懷疑前方真的有餐廳嗎？地點如此隱密，牛車莊卻能深耕在地14年，憑藉的就是好吃的鄉土菜。
牛車莊坐落在員林百果山上，被四周蔥籠綠意簇擁。
牛 車莊老闆彭繹辰14年前從機械工程師轉而投入餐飲業，他說：「當時不會做菜，只有一個憨膽，請個師傅就開了店，前3年每天都怕看見太陽，天亮了，客人不知 道在哪裡？員工的薪水要怎麼辦？」也因為自己對做菜一竅不通，做生意還得看師傅臉色，於是開始到處吃、吃到好的就問，終於碰上有45年料理經驗的松師傅願 意教他。
松師傅告訴他：「做菜不僅要好吃，還要讓人意猶未盡，吃了還想再吃，才算成功。」餐廳開在山裡，就算學會做菜，但百果山蜜餞名氣不再響亮，因此沒有觀光客造訪，於是彭繹辰把菜載到員林公園免費請人試吃，才漸漸地打出名號。
為 了做市場區隔，他選擇做鄉土料理，自己養放山雞，用在地的鴨、農村田裡旳蟋蟀、本土田雞、蘋婆等食材。招牌菜古早燜鴨是阿嬤教的，彭繹辰說： 「鴨要選肥一點，在燜的時候，鴨油才會滴出來，與麻油、老薑融合」。我拿起筷子一挾，燜了3小時的鴨肉馬上與骨頭剝離，入口油香滑嫩，沁出來的湯汁溫潤順 喉且不油膩。
宜穿長袖 避小黑蚊
人氣菜餚還有煲仔飯，但飯、菜、雞肉皆分開烹調，再分層鋪在砂鍋內，且不再上爐煮，所以沒有鍋巴，以金鉤蝦、扁魚炒的白菜，加老薑、醬油、麻油爆炒的土雞肉與白飯拌在一塊兒，有脆、有香、有甜，還帶點汁，層次分明而豐富。
尋香而來記得穿長袖長褲，因為百果山的小黑蚊攻擊力不容小覷！
古早燜鴨600元麻油與老薑的香氣撲鼻，鴨肉爛而不靡。
牛車莊煲仔飯500元將雞肉、白菜等與白飯拌勻，滋味十足。
宮保田雞400元皮酥有Q勁，肉細鮮美。
拔絲地瓜蘋婆酥香甜可口吃得到蝦子最原始的鮮味，肉質彈Q。
【酥香點心】拔絲地瓜 蘋婆酥 香甜可口
點心也秉持鄉土料理的精神，像地瓜就是農村人家飯鍋裡常見食材，選用的是黃地瓜，彭繹辰說：「顏色比較漂亮，因為水分少，炸起來比較不會爛，口感比較好。」我試吃了一下，黏牙的糖衣裡，還有酥脆與鬆綿的滋味。
至於味道像栗子與菱角酥的蘋婆酥，則是彭繹辰女兒最愛的零食，真的愈吃愈唰嘴。
拔絲地瓜150元(消費滿500元免費)
蘋婆酥250元
曾進發(左)、蕭家霖
【客人說法】空間開闊 適合聚餐
在隔壁鄉鎮開餐廳的蕭家霖與賣農特產品的曾進發，幾乎每周都來報到，曾進發說：「這裡有庭院，適合全家人來，小朋友有活動空間，大人坐在裡邊用餐可以很放心，我媽媽很愛吃這裡的煲仔飯。」蕭家霖則大力推薦燜鴨，他說：「鴨肉燜到很燜，大人小孩都能吃，很棒。」
【美味路標】
彰化縣員林鎮出水里出水巷37-18號
附停車場
(04)837-3585
無休
收現金
平日11:00~14:00、17:00~21:30
假日10:30~14:00、16:30~21:30
文章來源自:http://appledaily.com.tw/appledaily /article/supplement/20130826/35246935/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E9%84%89%E5%9C%9F%E8%8F%9C%E8%80%81%E9%A5%95%E4%B9%9F%E6%8A%98%E6%9C%8D
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
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