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店家秤好一百五十公克重的花枝，配上竹筍、蔥花、洋蔥等配料，鼓風爐大火一炒、再加入羹湯，成了料好實在的花枝羹。士林夜市「曾記花枝羹」相當有名，十多年來堅持一碗中的料、量不變，有許多死忠老顧客支持。

經歷這次毒澱粉事件，花枝羹內要用的地瓜粉也必須拿去檢驗，「曾記」在這波風暴中平安過關，老闆娘曾美智說，他們的食材和用料都是合作了十多年的商家、有信譽，不擔心出問題。

大腸包小腸、士林大香腸、藥燉排骨與花枝羹，堪稱士林夜市四大美食，花枝羹的做法不算複雜，但強調現炒現賣。「曾記」老闆娘曾美智和親戚一起負責一間店面，承襲老一輩傳承的花枝羹做法和食材配法，除了抓住老顧客的胃，更要開拓新的饕客群。

曾美智說，炒花枝費功夫，一不小心就會讓花枝縮水、變硬，也不能炒太久，以免肉質變老、沒了彈性。曾美智說，花枝羹雖以花枝為主角，但她會加進筍片，洋蔥等，讓羹湯配料更多樣也更豐富，有更多口感。

雖然花枝等用料價格節節攀升，但曾美智說，寧願「薄利多銷」、堅持一碗內要有重一百五十公克的花枝、不能減少，現在逢假日，一天約可賣出兩百到三百碗的花枝羹。

文章來源自:http://tw.news.yahoo.com/〔自由時報記者吳亮儀／台北報導〕