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吃粥暖胃補身，今天的好吃一點訣，介紹的是「堅果」砂鍋粥，業者除了標榜潮州道地口味，搭配新鮮現殺活蟹活蝦外，上桌前還會淋上特製堅果醬，用花生、松子、腰果磨成泥，搭配入粥，濃濃香氣讓湯底濃稠香醇。

從清湯變濃稠，特製砂鍋生米熬粥，肥美母蟹現殺活蝦，全下鍋，新鮮蟹膏蝦漿清香鮮甜，海鮮粥關鍵就在這一味。主廚：「我們快起鍋的時候，都會加堅果醬，裡面大多部分就有花生、腰果、芝麻，下去攪拌的，這樣起來它的香氣會比較香，粥裡會帶點花生味。」

花生、松子、腰果磨成泥，拿捏比例份量均勻攪拌，堅果醬入味，搭配來自台東關山的皇帝米吸飽高湯，色澤轉為金黃，散發濃濃果香，讓湯底濃稠香醇，層次更豐富，海鮮砂鍋粥主打養生，味道偏甜，米粒熬到軟而不爛粒粒分明，吃得出飽滿口感。

業者李忠華：「生米慢慢熬到一個程度，食材才開始一樣一樣加，加到最後面才加堅果醬，它可以把食材的新鮮味提升。」

秘訣堅果醬，讓粥品溫潤滑順，海鮮現撈現殺，用料豪氣，自然也反映在價格上，現點現熬，一鍋得等上20分鐘，想品嘗這碗海鮮砂鍋粥，單價和等待時間成本可不低。

文章來源自:TVBS – 2013年5月28日 上午10:40

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